ラッキョウ酢を使って作る梅干しは、塩を使わないので、甘く爽やかでフルーティーな仕上がりになります。
１０年以上前にクラス会でこの方法を聞き、それ以来とりこになってしまいました。友人は４０キロ作ってもすぐになくなると。
１０キロ６，５００円になったので、１０キロひと箱購入しました。少しまだ青いので、３日ぐらい寝かせました。
１）１時間ぐらい、灰汁を取るのに水に漬けました。
２）水から出して、タオルに並べます。
３）水けを取りながら、爪楊枝でへたを取ります。
４）容器にに入れ、ラッキョウ酢を入れます。
５）簡単な重しを載せ、梅雨の明けるまで置きます。
６）普通の梅干しのように、ざるに並べて３日間干します。
干すことによって梅干しらしい、おいしそうな色に変わります。
７）おいしくたべます。
水に漬けて灰汁を取ります | 
タオルに広げ、ヘタを取ります。 |
容器に梅とラッキョウ酢を入れます。 | 
干すことでおいしそうな色になります。 |
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